Galettes de poisson végétalien à la moutarde et à l'aneth

  • Raymond White
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Cette variante végétalienne de boulettes de poisson se rapproche beaucoup de l'originale, car les algues nori procurent un goût de poisson raffiné, ainsi que du tofu, du chou-fleur et du céleri pour une agréable bouchée. Il y a aussi une délicieuse sauce moutarde-aneth, qui s'harmonise parfaitement avec les boulettes de poisson.

Ingrédients pour 4 portions

Pour les boulettes de poisson végétaliennes

  • 200 g de Tofu Natur - tamponner soigneusement
  • 350 g de chou-fleur - émincer
  • Épluchez et émiettez 100 g de céleri-rave
  • 50 g de chapelure à l'épeautre
  • 15 g de graines de chia

Ingrédients liquides et épices

  • 30 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • ½ petit citron bio - qui complète le jus et l'abrasion
  • 1 cuillère à soupe de Tamari (sauce soja)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de levure nobles
  • 1 feuille d’algue Nori - pulvériser dans un mortier; utiliser 3 TL de celui-ci
  • ¼ c. À thé de graines de fenouil
  • 1 pincée de poudre de noix de muscade

Pour la sauce à la moutarde et à l'aneth

  • 70 g de margarine biologique, végétalienne
  • 30 g de farine d'épeautre, légère
  • 220 ml de bouillon de légumes, froid
  • 200 ml de crème de soja
  • ½ citron bio - dont ½ cuillère à soupe de jus et ½ cuillère à thé d'abrasion
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de xylitol (substitut de sucre)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de levure nobles
  • 1 Msp. Curcuma
  • ¼ c. À thé de sel de Kala Namak (sel de soufre)
  • 3 cuillères à soupe d'aneth finement haché
  • Cristal sel et poivre du moulin

préparation

  • Temps de préparation: environ 25 minutes
  • Temps de cuisson: environ 20 minutes

Pour les galettes de poisson, hachez d'abord les graines de chia dans un mélangeur ou un cutter, puis placez-les dans un petit bol, mélangez-les avec 30 ml d'eau et laissez gonfler..

Ensuite, broyez le chou-fleur avec un mélangeur à riz à l’aide d’un mixeur ou d’un cutter; commencez toujours à bas niveau et mélangez en deux étapes si nécessaire. Immédiatement mettre dans un bol.

Répétez la même chose avec le céleri et le tofu et mettez également dans le bol.

Ajoutez ensuite la chapelure, les graines de chia, le jus de citron et le riz râpé, le tamari, les flocons de levure nobles, la poudre d'algues, les graines de fenouil, la noix de muscade, environ de cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger le tout à la main et assaisonner avec du sel et du poivre. De la masse forme environ 10 petites boulettes de viande.

Chauffer le four à 160 ° C et préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une casserole et faites sauter la moitié des boulettes de viande de chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et placez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout pour égoutter..

Chauffer le reste de l'huile d'arachide dans la casserole et mélanger avec les boulettes de viande restantes. Ensuite, placez toutes les galettes de poisson sur la plaque à pâtisserie; mais ne le mettez pas encore au four.

Pour la sauce, faites fondre la margarine dans une casserole, puis ajoutez la farine à l'automne et faites sauter tout en remuant jusqu'à ce qu'une masse se forme.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes froid et amenez à ébullition; en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer la crème de soja et laisser mijoter au moins 15 minutes à feu moyen. De cette façon, le goût de la farine disparaît.

Maintenant, mettez les boulettes de poisson au four pendant 15 à 20 minutes

Juste avant la fin de la cuisson, incorporer le jus de citron et les feuilles râpées, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le xylitol, les précieuses flocons de levure, le curcuma et le sel de Kala Namak, puis saler et poivrer..

Mélanger la sauce avec le mélangeur à main de sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés. Incorporer l'aneth (ne pas mélanger!) Et assaisonner à nouveau.

Arrangez et dégustez les galettes de poisson végétaliennes avec la sauce moutarde à l'aneth.

Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes verts, tels que. Comme mangetouts.

Valeurs nutritionnelles par portion

  • Calories: 896 kcal
  • Glucides: 42 g
  • Protéines: 23 g
  • Graisse: 67 g



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