Aliments probiotiques

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Les bactéries probiotiques sont bénéfiques pour l'intestin, le système immunitaire et donc pour la santé en général. Nous présentons les meilleurs aliments probiotiques, dont vous pouvez vous préparer certains.

contenu

  • Quels sont les aliments probiotiques?
  • Quels sont les avantages de la fermentation?
    • Meilleur goût et durée de vie plus longue
    • Plus facile à digérer, mieux toléré
    • Protection contre les pesticides et les métaux lourds
    • Effet antioxydant et anti-inflammatoire
    • Protection contre les problèmes de santé chroniques
    • Moins de glucides, moins de calories
  • Les aliments probiotiques peuvent-ils avoir des effets secondaires?
  • Qui ne devrait pas manger d'aliments probiotiques??
  • Quels sont les aliments probiotiques?
  • Probiotic Food: Le Top 8
  • 1. kéfir d'eau
  • 2. Kimchi
  • 3. Kombucha
  • 4. Yaourt
  • 5. Miso
  • 6. Choucroute
  • 7. Fruits et légumes fermentés
  • 8. boisson de pain
  • sources

Quels sont les aliments probiotiques?

Les aliments probiotiques sont des aliments qui sont mélangés à certaines souches de bactéries probiotiques (bactéries lactiques ou levures spécifiques) et sont ensuite fermentés par elles. Au cours de la fermentation, les glucides contenus dans les aliments sont métabolisés par les bactéries. Cela produit de l'acide lactique et du dioxyde de carbone.

Quels sont les avantages de la fermentation?

La fermentation des aliments présente de nombreux avantages, tant du point de vue de la santé que du point de vue du goût et de la pratique:

Meilleur goût et durée de vie plus longue

Les aliments fermentés ont non seulement un goût acidulé rafraîchissant, mais ils durent également plus longtemps en raison de la fermentation. Parce que le faible pH et la présence de bactéries lactiques (et souvent de sel) découragent les bactéries et les moisissures.

Plus facile à digérer, mieux toléré

En outre, les aliments probiotiques sont souvent considérés comme beaucoup plus sains que la variété originale non fermentée. D'une part, la fermentation rend les aliments mieux tolérés (la fibre est plus facile à digérer), d'autre part, les souches bactériennes probiotiques ont également des effets bénéfiques sur la santé de l'intestin et renforcent le système immunitaire..

Protection contre les pesticides et les métaux lourds

Les bactéries lactiques empêchent également les pesticides et les métaux lourds de pénétrer dans le sang via la muqueuse intestinale et protègent ainsi l'être humain contre une souche correspondante..

Effet antioxydant et anti-inflammatoire

Les bactéries probiotiques ont également un effet antioxydant et anti-inflammatoire et stabilisent la muqueuse intestinale (protégeant ainsi du syndrome de l'intestin qui fuit)..

Protection contre les problèmes de santé chroniques

Un autre avantage pour la santé des souches bactériennes probiotiques est qu’elles ont un effet positif sur la pression artérielle, le taux de cholestérol et, en général, sur les maladies chroniques liées à l’intestin (telles que les allergies, l’eczéma ou les maladies auto-immunes)..

Moins de glucides, moins de calories

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La plupart des aliments contiennent moins de calories pendant la fermentation et naturellement moins de glucides, car les glucides sont décomposés. Par rapport au chou blanc frais, par exemple, qui contient 25 kcal et 4 g de glucides, la choucroute ne contient que 11 kcal et 0,5 g de glucides, bien entendu en fonction de la durée de la fermentation..

Les aliments probiotiques peuvent-ils avoir des effets secondaires?

Parfois, cela peut conduire à la diarrhée, sinon il n'y a aucun effet secondaire connu sur la santé ni aucun risque lié aux aliments probiotiques. Début - si vous n’êtes pas habitué aux aliments fermentés, avec de petites quantités.

Qui ne devrait pas manger d'aliments probiotiques??

Cependant, certaines personnes devraient mieux éviter les aliments probiotiques, par exemple. B. Histaminintolerante, dans la mesure où seule la fermentation augmente énormément la teneur en histamine de l’aliment, de sorte qu’elle entraîne chez les personnes suffisamment sensibles les symptômes typiques de l’intolérance à l’histamine, telles que. Comme diarrhée, palpitations, essoufflement, rougeur, nez qui coule et yeux gonflés.

Quels sont les aliments probiotiques?

En gros, vous pouvez fermenter presque tous les aliments, qu’il s’agisse d’alcool, de jus de fruits, de pain, de saucisse, de viande, de lait, de fromage, de noix de muscade, de céréales, de poisson, de fruits ou de légumes. Par conséquent, beaucoup de gens pratiquent maintenant la fermentation comme passe-temps et fermentent toutes sortes d'aliments pour les rendre sains et en meilleure santé..

Probiotic Food: Le Top 8

Ci-dessous, nous présenterons les aliments probiotiques traditionnels les plus célèbres et expliquerons comment les préparer nous-mêmes - si possible. Puisque nous propagons le style de vie végétalien, vous ne trouverez que des aliments probiotiques à base de légumes, donc pas de Milchkefir et pas de yogourt conventionnel:

1. kéfir d'eau

Le kéfir d'eau peut être fait avec de l'eau, du jus de fruit ou de l'eau de coco. Ajoutez du sucre et la culture de départ typique de kéfir (qui contient des levures et des bactéries probiotiques). Une fois la fermentation terminée, une boisson rafraîchissante avec effet probiotique est obtenue..

Comment faire du kéfir d’eau vous-même et ce qu’il faut rechercher, nous expliquons dans notre article les propriétés et les effets du kebab à l’eau.

2. Kimchi

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Le Kimchi est un plat traditionnel coréen, généralement à base de chou fermenté et rappelant notre choucroute. Mais le chou de Savoie, les carottes ou les radis peuvent également être traités ou même différents légumes mélangés. Comment faire le kimchi est expliqué dans notre recette de Kimchi.

3. Kombucha

Kombucha est un thé noir fermenté qui est fermenté à l'aide de levures probiotiques, par exemple. B. Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculatus et Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger).

4. Yaourt

Le lait de vache ou autre lait d'origine animale n'est pas nécessaire pour faire du yaourt si vous voulez profiter des propriétés probiotiques et des avantages du yaourt. Parce qu'il est moins important pour le lait que pour les cultures probiotiques.

Pour le yaourt aux amandes, par exemple, les cultures de yaourt habituelles sont ajoutées à un lait d’amande fait maison, produisant ainsi un yaourt purement à base de plantes mais hautement probiotique. Comment préparer le yaourt aux amandes vous-même est expliqué dans notre recette de yaourt aux amandes.

5. Miso

Pour le miso, vous faites fermenter l'orge (ou un autre grain), le soja et le sel pendant deux ou trois ans. Enfin, une pâte brune fortement épicée, qui peut être utilisée pour les soupes, les sauces et les vinaigrettes ou comme épice pour tout autre aliment, dans laquelle on aime le misoaroma typique. Ici vous trouverez une soupe miso japonaise originale.

6. Choucroute

La choucroute est probablement le légume fermenté et le probiotique le plus connu. Il est formé en ajoutant du chou blanc finement moulu avec du sel et en piétinant si fort que le liquide émerge et que les légumes sont finalement recouverts par ce liquide..

Pendant une période allant d'une à plusieurs semaines, la plupart des choux fermentent uniquement grâce aux bactéries lactiques présentes dans l'air ou présentes naturellement sur les choux. Une culture de démarrage n'est pas nécessaire. Comment faire de la choucroute est expliqué dans notre recette de choucroute.

7. Fruits et légumes fermentés

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Bien sûr, vous pouvez non seulement fermenter la choucroute, mais également d’autres légumes (comme les carottes, le céleri, le panais) et même des fruits, par exemple. Prunes, abricots, mangues, ananas ou pêches. Ils reçoivent tous les effets et les propriétés des souches bactériennes probiotiques contenues, par ex. Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum et bien d'autres.

8. boisson de pain

Le verre à pain est disponible auprès de la société Kanne dans les magasins et les magasins d’aliments santé et les magasins d’aliments santé. Il est composé d'eau et de pain au levain complet. Les lactobacilles et les levures d'origine naturelle fermentent le pain. Le résultat est un liquide acide qui peut être utilisé comme assaisonnement similaire au vinaigre ou dilué avec de l’eau comme probiotique.. 




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