Pâtes Êtes-vous en bonne santé ou malsain?

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Les pâtes ou les pâtes sont l’un des aliments les plus populaires au monde. Pour beaucoup de gens, ils constituent un aliment de base important. Pendant longtemps, les nouilles ont été considérées comme faisant grossir. Est-ce vrai? Et les nouilles sont-elles maintenant saines ou malsaines??

contenu

  • Inclure des nouilles aux aliments sains ou malsains?
  • De quoi sont composées les nouilles??
  • Quelle est la différence entre les pâtes complètes et les pâtes à base de farine blanche??
  • Comment sont faites les nouilles sèches??
  • Comment pouvez-vous faire des pâtes vous-même??
  • Quels nutriments sont contenus dans les nouilles?
  • Contient des lectines de nouilles?
  • L'indice glycémique des nouilles est-il élevé? Et comment est la charge glycémique?
  • Si vous préparez des nouilles al dente?
  • Les nouilles favorisent l'émergence du cancer?
  • Faire des pâtes épaisses?
  • Comment préparer des pâtes saines?
  • Que pourriez-vous manger au lieu de pâtes??
  • Les nouilles sont-elles saines ou malsaines??
  • sources
  • Articles connexes

Inclure des nouilles aux aliments sains ou malsains?

Les nouilles sont consommées en grande quantité dans le monde entier. Comme ce sont généralement des aliments riches en glucides et que les glucides sont parfois qualifiés de malsains et d'engraissement, la réputation des nouilles n'est pas toujours la meilleure. Les nouilles sont réellement malsaines?

Fondamentalement, il est impossible de répondre à cette question sur une base forfaitaire, car les nouilles sont disponibles dans des variations infinies - et chaque variante a ses propres caractéristiques et effets sur la santé, parfois positifs, parfois négatifs..

Comme toujours, ce n’est pas seulement la qualité de la nouille elle-même qui compte, mais aussi les quantités dans lesquelles vous mangez quelles nouilles et avec quels autres aliments vous les combinez.

Parce qu'un plat de pâtes de z. Par exemple, 150 g de nouilles cuites avec 300 g de légumes, du tofu frit et une sauce tomate sont évidemment plus sains qu'un repas de 300 g de nouilles avec une sauce au jambon et à la crème, surtout si cette dernière est mangée plusieurs fois par semaine..

Pour les pâtes, la préparation peut aussi être décisive. Si vous les faites cuire doux ou mieux al dente?

Dernier point mais non le moindre, cela dépend de sa propre constitution. Celui-ci peut décider d'être heureux avec les nouilles ou de rester en bonne santé ou non. Parce que ceux qui ne tolèrent pas bien les céréales - qu'il s'agisse de gluten ou d'autres ingrédients - ou qui ne suivent pas un régime alimentaire contenant des glucides, ne feront certainement pas des pâtes son aliment préféré..

De quoi sont composées les nouilles??

Les pâtes sont traditionnellement préparées à partir de céréales - de blé (blé tendre ou dur), d'épeautre ou de riz. Pendant ce temps, il y a tellement de variantes de nouilles que le marché des nouilles peut à peine être négligé.

  • Il existe des nouilles à base de sarrasin, de quinoa, de mil, de kamut (ou khorasan), de emmer, de maïs et de petit épeautre..
  • Il y a des pâtes complètes, des nouilles à la farine blanche et des pâtes faites d'un mélange de farine de blé entier et de farine blanche.
  • Il y a des nouilles de légumineuses, donc nouilles de pois chiches, nouilles de haricot mungo, nouilles rotelins, nouilles au soja et nouilles aux pois.
  • Il y a des pâtes de châtaignes, de chanvre et
  • Il y a les nouilles sans calorie Konjak ou Shirataki.

Un grand nombre des nouilles mentionnées ne contiennent pas de gluten, mais les variétés traditionnelles de blé ou d'épeautre ne le sont pas..

Bien que la plupart des nouilles ne contiennent rien de plus que la matière première correspondante (céréales, légumineuses, etc.) et de l'eau, les nouilles aux œufs contiennent des œufs à certains endroits..

Bien sûr, il y a aussi des pâtes au curcuma, des pâtes aux cèpes, des pâtes à la spiruline, des pâtes aux algues, des pâtes aux orties, des nouilles à l'ail sauvage, des pâtes aux épinards, etc., etc. être servi avec des cèpes. Les nouilles contiennent sous leur forme sèche les ingrédients déjà mentionnés, qui sont ajoutés sous forme de poudre à la pâte avant le séchage.

Maintenant, comme on le verra plus loin, lorsqu’on étudie les effets des nouilles sur la santé, il est souvent difficile de classer les résultats de l’étude de manière significative, à moins de différencier plus précisément les variétés de nouilles consommées par les sujets. Cependant, on peut supposer qu'il s'agira généralement des vermicelles de blé dur ou de blé tendre habituels issus de la farine blanche et, dans le cas des pâtes complètes, des pâtes traditionnelles au blé entier..

Quelle est la différence entre les pâtes complètes et les pâtes à base de farine blanche??

Les nouilles aux grains entiers sont fabriquées à partir de grains entiers ou de farine de grains entiers et contiennent donc également le germe riche en nutriments et les couches extérieures du grain. Les nouilles Weissmehl utilisent de la farine blanche, qui est la farine à partir de laquelle le germe et les couches superficielles ont été prélevés. La farine de blé typique est identifiée par la désignation de type 405.

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Les pâtes complètes ont une teneur en fibres supérieure à celle des pâtes à la farine blanche. Ils contiennent également beaucoup plus de minéraux, de vitamines, d’oligo-éléments et de composés phytochimiques. Dans le même temps, ils contiennent moins de calories et fournissent un peu moins de glucides que les nouilles à la farine blanche correspondantes..

Presque toutes les études montrent que les pâtes de grains entiers ont un effet positif sur la santé et peuvent également vous aider à perdre du poids. Les nouilles Weissmehl sont souvent le contraire, même si, bien entendu, la quantité consommée en dépend..

Comment sont faites les nouilles sèches??

Bien sûr, la forme des pâtes diffère également (spirelli, spaghetti, penne, fusilli, tagliatelle, farfalle, etc.) ainsi que dans la production industrielle. Ainsi, dans le domaine des nouilles sèches, les pâtes pressées, les nouilles roulées et le spaetzle:

  • Les nouilles pressées sont préparées en pressant la pâte à haute pression à l'aide de matrices de bronze dans la forme souhaitée. Ils sont ensuite séchés.
  • Les nouilles roulées sont roulées en plusieurs passes sur une feuille de pâte de plus en plus mince (jusqu'à un mètre de large), puis coupées à la taille (tagliatelle) ou poinçonnées (Farfalle) et également séchées.
  • La pâte Spaetzle est beaucoup plus humide que les autres pâtes. Il est pressé directement par le moule approprié dans de l'eau bouillante, où il ne reste que deux minutes environ avant d'être séché.

En plus des nouilles sèches, il existe également des nouilles fraîches. Vous pouvez les trouver dans le réfrigérateur et devriez les utiliser habituellement dans les quatre semaines..

Comment pouvez-vous faire des pâtes vous-même??

Selon l'équipement, vous pouvez désormais créer vous-même chaque variante de nouille. Mais même pour le ménage ordinaire sans équipement mécanique majeur, vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes sur le net. Avec nous, vous apprendrez comment vous pouvez écrire vous-même les tagliatelles de blé entier, les tagliatelles sans gluten et le Speltvollkorn spaetzle.

Quels nutriments sont contenus dans les nouilles?

Les éléments nutritifs contenus dans les pâtes dépendent naturellement de la composition de la nouille. Par conséquent, les nouilles de blé de z. Des nouilles au maïs, des pâtes complètes de pâtes à la farine blanche et des nouilles aux céréales, des pâtes aux légumineuses, tandis que les nouilles Konjak ne contiennent pratiquement aucun élément nutritif à part de l'eau et des fibres.

Les nouilles Konjak ne contiennent presque pas de calories, pas de matières grasses ni de glucides, mais bien sûr, pas de protéines, pas de vitamines, pas de minéraux - rien. Ces nouilles ne doivent donc pas être considérées comme des fournisseurs d'éléments nutritifs. Ils sont de purs remplisseurs pour les personnes qui veulent perdre du poids ou pour d’autres raisons, veulent augmenter leur teneur en fibres dans le régime alimentaire, mais ne peuvent pas contribuer à la fourniture de nutriments ou de substances vitales..

En moyenne, voir la valeur nutritive des pâtes complètes (pour 100 g de pâtes cuites) so off (les vitamines et les minéraux ne sont énumérés que s'ils sont présents en quantités suffisantes). Les quantités de vitamines et de minéraux contenus dans les pâtes à la vanille sont extrêmement faibles et ne peuvent donc pas être comparées aux chiffres indiqués ici:

  • Calories: 140 kcal
  • Eau: 60 g
  • Protéines: 6 g
  • Graisse: 1 g
  • Glucides: 26 g (presque exclusivement sous forme d'amidon, donc pas de sucre simple ou double)
  • Fibres alimentaires: 5 g (1,3 g solubles dans l'eau, 3,7 g insolubles dans l'eau)
  • Vitamine B1 thiamine: 0,15 mg (besoin quotidien: 1,1 mg)
  • Vitamine B3 Équivalent en niacine: 1,88 mg (exigence quotidienne de 17 mg)
  • Magnésium: 46 mg (besoin quotidien de 350 mg)
  • Phosphore: 159 mg (besoin journalier 700 mg)
  • Fer: 1,3 mg (exigence quotidienne de 12,5 mg)
  • Zinc: 1,36 mg (exigence quotidienne de 8,5 mg)
  • Cuivre: 0,2 mg (exigence quotidienne 1,2 mg)

Contient des lectines de nouilles?

Les nouilles cuites - y compris les pâtes complètes cuites - ne contiennent pas de quantités significatives de lectine, elles ne contiennent donc pas les risques potentiels pour la santé de ces substances et peuvent donc être consommées sans souci. Pour plus d'informations sur les lectines, voir notre article sur les lectines.

L'indice glycémique des nouilles est-il élevé? Et comment est la charge glycémique?

L'indice glycémique (IG) ou la charge glycémique (GL) d'un aliment décrit son influence sur le taux de sucre dans le sang. Comme l'indice glycémique se réfère toujours à 100 g de glucides, ce n'est pas si pratique (car qui sait combien de glucides sont actuellement inclus dans la quantité consommée?). La charge glycémique, par contre, se réfère à la teneur en glucides pour 100 g de la nourriture.

  • Les valeurs GI inférieures à 30 sont considérées comme faibles, tandis que les valeurs supérieures à 50 sont considérées comme élevées..
  • Des valeurs de GL inférieures à 10 sont considérées comme faibles et des valeurs supérieures à 20 sont élevées..

Voici quelques exemples:

  • Spaghetti al dente: GI - 40, GL - 30
  • Spaghetti cuit doux: GI - 55, GL - 41
  • Pâtes al dente au blé entier: GI - 40, GL - 26
  • Pâtes de blé entier cuites molles: GI - 50, GL - 32

Toutefois, les valeurs varient considérablement en fonction de la source et du type de pâtes et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif. Néanmoins, la variété aldente de grain complet donne les meilleurs résultats.

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Fait intéressant, une étude menée en 2017 a également révélé qu'un repas à base de nouilles (certainement pas des nouilles au blé entier) n'entraînait pas une augmentation du taux de sucre dans le sang aussi élevée qu'un repas à base de pommes de terre ou de pain.

(Mais la question qui se pose est de savoir quel pain et quelle préparation de pomme de terre étaient en cause ici, car il existe bien sûr une différence nette entre un pain de seigle complet et un rouleau de table, et même dans le secteur des céréales complètes, nous avons quelques différences, par exemple entre un pain au citron vert et un pain complet au blé.)

Si vous préparez des nouilles al dente?

Oui, vous devriez. Les nouilles al dente ont non seulement un meilleur goût, mais leur influence sur le taux de sucre dans le sang est également inférieure à celle des nouilles à la coque, de sorte que vous pouvez généralement les appeler plus saines - voir aussi la section précédente sur l'indice glycémique des nouilles.

Les nouilles favorisent l'émergence du cancer?

Comme les pâtes font partie des aliments riches en glucides et que les glucides sont souvent assimilés à "insalubres", certains pensent donc qu'un Nudelverzehr plus fréquent pourrait être cancérigène..

Cependant, une étude réalisée en 2013 a révélé que le risque de cancer du sein et du côlon, en particulier chez les femmes, augmentait lorsqu'elles mangeaient beaucoup de pain. La consommation de pâtes a peu d'impact sur le risque de cancer étudié.

Dans une étude de septembre 2016, il existait également des relations à peine identifiables entre les aliments contenant des céréales et le risque de cancer du sein. Le riz brun, qui permettait de réduire le risque de cancer du sein d'au moins deux portions par semaine, constituait une exception..

Une autre exception était le pain blanc, associé à un risque accru de cancer du sein, tandis qu'une consommation accrue de grains entiers diminuait le risque. Avec le Nudelverzehr, il semblait quand même que le risque de cancer du sein a diminué avec l’augmentation du Nudelkonsum.

En 2017, une étude a montré que plus l'index glycémique était élevé, plus l'index glycémique de chaque régime était élevé, plus le risque de cancer de la vessie était élevé, plus les produits à base de farine blanche étaient consommés, en particulier le pain blanc et le moins de légumes consommés. Par contre, la consommation régulière de grains entiers et de légumes n’a pas augmenté le risque de cancer de la vessie.

Faire des pâtes épaisses?

Puisque cette question est si souvent posée, nous avons écrit un article séparé. Vous pouvez le trouver ici: manger des nouilles et toujours perdre du poids

Comment préparer des pâtes saines?

  • Choisissez de préférence des pâtes complètes, toujours avec des pâtes sans gluten, par exemple. B. nouilles de riz complètes, nouilles au millet ou au sarrasin.
  • Changer avec des nouilles de légumineuses (nouilles aux lentilles, nouilles aux pois, vermicelles de pois chiches) et - si nécessaire - avec des nouilles Konjag.
  • Mangez de petites portions de nouilles et de préférence une salade ou une soupe avant cela.
  • Ne servez pas de nouilles avec des sauces riches en matières grasses, mais avec beaucoup de légumes et d’accompagnements riches en protéines, comme du tofu ou des boulettes de viande à base de légumineuses.
  • Il est préférable de préparer votre propre sauce pour pâtes, car les sauces instantanées achetées sont souvent trop caloriques.
  • Si vous voulez une sauce riche en calories, évitez au moins le fromage, qui est souvent saupoudré sur le plat..
  • Si vous voulez manger des nouilles avec de l'huile (par exemple de l'ail avec de l'huile ou du pesto), limitez-vous à 1 à 2 cuillères à soupe d'huile ou de pesto par personne..
  • Toujours faire cuire des nouilles al dente!

Que pourriez-vous manger au lieu de pâtes??

Comme il a été montré ci-dessus, les nouilles peuvent être facilement intégrées dans un régime alimentaire sain. Néanmoins, rien ne parle contre un peu de variété. Les alternatives aux nouilles incluent:

  • Légumes (courgettes, courges, carottes) pouvant être coupés en tranches avec le coupe-spirale et servis crus, blanchis ou cuits à la vapeur comme des pâtes avec des sauces ou des légumes.
  • Quinoa, sarrasin ou mil
  • Riz brun ou riz sauvage
  • épeautre riz
  • Bulgur ou couscous
  • pommes de terre
  • Maroni

Les nouilles sont-elles saines ou malsaines??

La conclusion sans surprise est que les nouilles de haute qualité peuvent constituer un élément de qualité d'un régime alimentaire sain si elles sont préparées correctement, si elles ne sont pas consommées en trop grande quantité et servies avec beaucoup de légumes.

Des recettes de pâtes délicieuses et saines de notre studio de cuisine ZDG sont disponibles dans notre section recettes ou sur notre chaîne Youtube..




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