Soupe de légumes à l'avocat

  • Brice Pearson
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Cette soupe de légumes riche et très consistante contient du brocoli, du chou-rave, des carottes, du céleri et des tomates; plus les champignons et le quinoa. La soupe crémeuse était épicée douce-épicée et tiède avec une cuillerée de crème d'avocat - hmmm!

Ingrédients pour 3 portions

Pour la soupe aux légumes

  • 300 g de brocoli - diviser en petites fleurs
  • Épluchez 160 g de chou-rave et grillez
  • 150 g de champignons - propres et en quartiers
  • 100 g de carottes - finement les dés
  • 100 g de céleri-rave - peler et râper
  • 100 g de tomates - en petits dés
  • 30 g de quinoa coloré - bien rincer sur un tamis fin
  • 1 avocat

Autres ingrédients et épices

  • 1 litre bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffable
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de Tamari (sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe de flocons de levure nobles
  • 2 cuillères à soupe de basilic coupé
  • Cristal sel et poivre du moulin

préparation

  • Temps de préparation: environ 20 minutes
  • Temps de cuisson / cuisson: environ 25 minutes

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites cuire les carottes et le céleri à la vapeur pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le chou-rave, les champignons et le quinoa et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, assaisonner avec du Tamari, du sel et du poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes..

Pendant ce temps, écrasez finement la chair de l'avocat, salez, poivrez et ajoutez la crème de soja. De cette façon, l'oxydation est empêchée. Puis mis de côté.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le brocoli et les tomates à la soupe et laissez cuire pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu. Ajouter les flocons de levure et le basilic, saler, poivrer et laisser refroidir légèrement.

Répartissez ensuite la soupe aux légumes dans des bols à soupe, ajoutez la crème d’avocat et dégustez-la immédiatement.

Remarque: La soupe ne doit plus être bouillante, sinon l'avocat sera amer!

Valeurs nutritionnelles par portion

  • Calories: 578 kcal
  • Glucides: 27 g
  • Protéines: 16 g
  • Graisse: 43 g



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